Homemade mango chutney...

Oops...did not have all the ingredients, but it tasted good anyway:) Over til norsk.....

Denne kvelden er det duket for juleskinke, og hadde en mango liggende til overs. Tenkte jeg kunne bruke den til noe fornuftig. Endte opp med en improvisert mango chutney. Litt etter oppskrift og litt på feelingen. Endte opp med en ca.oppskrift som den her....

- en mango, i småbiter
- en løk (skulle egentlig være sjalottløk)
- hvitløk (etter smak)
- limesaft (skal egentlig blandes med mangoen før det hele dyttes i gryta, men jeg bare tømte sitronsaft over).

- hvitvinseddik (sto ca 5 ss, men litt på feelingen der også)
- sukker (skulle være palmesukker, men jeg brukte rørsukker)
- helte i litt vann
- koriander
- chili pulver ( i mangel på fersk chili)
- en dæsj ingefær

Det var ca oppskriften jeg brukte.

Kokes i ca 20-30 min (eller lengre om så), deretter på glass og avkjøles. Skal egentlig stå kaldt i ca 3 døgn før man spiser det.

Juleskinken stekes på 125 grader (på rist) over vannbad. Krydret vannet med laubærblad, pepper og hvitløk. Stekes til ca 85-90 grader (leste jeg). Bruk steketermometer.

Hjemmelaget skysaus, asparges og mango chutney. Håper det smaker bra:)

Photos: Copyright Elisabeth B Normann, 2010!

Trancher - nydelig biff!

I dag testet vi biffen på Trancher (nederst på løkka).

Forrett:
Kamskjell med chili, ingefær og koriander med hvitløk og mangosaus.
Dom....kamskjellene kom i rå forkledning....kamskjell i seg selv smaker ikke så veldig mye, men det hjalp med noen "orientalske/asiatiske" smaker. Jeg har aldri spist rå kamskjell før, men må innrømme at jeg ble positivt overraske over retten. Ikke noe særlig kulinarisk og råflott, men helt simpelt og greit presentert på fatet. OK rett.

Hovedrett:
Entrecote....nyyyyyyyyyydelig=) Fast food served slow...eller var det slow food served fast...jeg husker ikke. Uansett, noe av det beste kjøttet jeg noensinne har smakt. Det var virkelig som det smeltet på tungen. Tilbehøret var dog ikke noe å skryte over. Men, biffen var såpass god at det spilte ingen rolle i det lange løp.

Vinen...vi bestilte en italiensk ripasso (valpolicella) vin...NAM!! Helt nydelig. Ikke sånn kjempe fan av italiensk vin i utgangspunktet, men denne vinen fikk meg til å skifte mening.

Konklusjon:

Trancher kan anbefales på grunn av vinutvalg og kjøttet. God stemning i et lite, intimt lokale. Hyggelig betjening. Tilbehøret kan de bare kaste på sjøen, bestemora di lager bedre poteter. Men sånn er det.

Alt i alt.....en hyggelig opplevelse. Vin og biff veide opp for andre mangler:)

Entrecote med ovnsbakt fennikel:)

Entrecote med ovnsbakt fennikel, asparges og fløtegratinerte poteter.

Du trenger biff (vi valgte entrecote på grunn av det er ganske saftig). Fennikel og en bunt asparges.

Bak fennikelen på 225 grader i ca 25 minutt (sjekk at den ikke blir brent underveis), og asparagesen skal vel ikke koke skikkelig, men forvelles ett par minutter. Potet får du kjøpt i pakke (eventuelt kan du lage hjemmelaget)...pynt med det du måtte ha for hånde. Kjøpte inn spirer som vi strødde over....lagde også en god hjemmelaget sjysaus. Kan gi vekk grunnoppskriften, men min lille "kokkehemmeliget" får du ikke, det vil si prikken over i'en må du finne selv:P

Buljong (brukte oksekjøtt buljong), koker opp, finhakket sjalottløk og tilsatte krydder etter smakt (litt hvitløk, salt og pepper). Namnam, du kan bruke kulør om du vil ha den mørkere, eller la den være som den blir.

Biffen steker du litt som du ønsker, jeg pleier å steke i panne, burde vel kanskje puttet den i ovnene og latt den hvile osv osv. Men det er det ikke alltid man har tid til. Snur den som regel når blodet pipler opp. Det spør hvor godt/dårlig stekt du liker de. Du kan gjerne kjøre pannen på full skuv først, og skru varmen ned etterhvert, slik at den ikke blir brent. Krydre etter smak, salt pleier jeg som regel å ha på i moderate mengder eller helt mot slutten.

Smakte veldig bra og gjestene var veldig fornøyde=)

PS: bakt fennikel smaker MYE bedre enn i annen tilstand. Du får frem den gode anis-smaken. Smaker også bra som snacks=) Naaam!

Browniescupcakes med bringebær...

Tradisjonen tro hører det hjemme med litt godsaker på teamtiden der hvor jeg jobber. Hadde egentlig ikke tenkt å bake noe, da formen tilsa noe annet..men svak som jeg er, slo jeg til og mekket sammen noe.

Oppskriften fant jeg på detsøteliv.no (der kan du forresten finne maaange gode oppskrifter på kaker og bakst) - så om du er like glad i å bake (og smake:P?) som jeg, så ta gjerne titten inn der.

Disse er en slags vanlig muffinsdeig, uten melk (som det pleier å være i enkelte), det er heller ikke noe annet flytende enn to egg.

Du trenger:
- to egg (store)
- vaniljesukker
- bakepulver
- kakao
- mel
- smør (ca 100 g) (som smeltes - rør resten inni)

Bringebær til pynt. Ca 15-18 min på 175 grader=) Velbekomme!

Slik ser det ferdige resultatet ut:
- All photos (c) Elisabeth B Normann

Indisk mat i mitt hjerte!

recipetips.com

India.....Er det noe som virkelig appelerer til mitt hjerte, er det nettopp mat fra dette landet. Indisk mat (dessverre har jeg aldri vært i India) får derfor en liten post her inne. Jeg har ikke akkurat vært flink til å oppdatere siden. Jeg har vel ikke laget særlig til mat som har vært verdt å poste her inne (regner med at taco ikke går under kategorien kulinarisk:P).

Jeg har spist masse indisk, både her i Norge, men også i utlandet. Det skaper også gode historier...(og helt riktig, her får du en...litt morsommere å oppleve enn å lese om i ettertid dog..).

"For ett par år siden var vi i Riga og hadde på forhånd lest om en indisk restaurant som faktisk hadde sterk mat. Kommer du fra Norge er du ikke bortskjemt med sterk mat, og tøffe som vi var, bad vi om det sterkeste de hadde. Og det sterkeste fikk vi. For å si det slik, så ble alt vått innen rekkevidde konsumert. Eieren kom lattermild bort til oss og lurte på om det var litt sterkt? Maten ble tatt med til kjøkkenet og gjort mildere, men da var jo allerede skaden skjedd". En morsom opplevelse. Tror kanskje ganen har vendt seg litt til de sterkere rettene nå, men dog, det var virkelig sterkt.

Jeg har utrolig lyst til å reise til India for å oppleve forskjellen på sør og nord. Jeg lurer litt på når jeg får anledning til dette? Det er mye med India som tiltrekker meg også, ikke bare maten, men også kulturen. Og ja, krydderet...jeg tror det er stor sjanse for at jeg kunne gått under kategorien "hoarder" i dette tilfellet.

Inspirert av gårsdagens måltid på Mister India (en hyggelig plass ved Oslo Børs, som kan anbefales - god mat og god service!) tenkte jeg og blogge litt om det...Eller, kanskje jeg allerede har gjort det.

Noe av det beste jeg vet er Peswari nanbrød, med kokos, sultana rosiner og mandler. Nam, det er noe av det beste jeg vet. Og peppermynte raita, en fryd for ganen og jeg synes mynte smaken går veldig godt til sterk mat:) Samtidig en dæsj mango chutney og jeg er kjøpt...:)

Anbefalt side:
- food.com, mange spennende oppskrifter=)

Ovnsbakt torsk med bacon og pesto

Ovnsbakt torsk, snurret med bacon og pesto,
- med en pinjekjernesalsa.

Torsk

Pensles med pesto og snurres med bacon. Krydre etter smak.
Jeg brukte salt, pepper og litt hvitløk.


Pinjekjernesalsa

Pinjekjerner, tomat, hvitløk, chili, rødløk og koriander (koriander etter smak, det er ikke alle som er så glade i koriander. Koriander gir også en veldig markant smak, så det skal ikke så veldig mye til).

Lagde også en potetpure med bacon.




Slik ble resultatet. Det smakte ikke så dumt. Det er også kjempe godt om du har litt lime eller sitron over. Det kan du også trygt putte i salsaen. Litt koriander til pynt. Evnt kan du kanskje bruke frisk persille eller hva du enn måtte ønske. Koriander kan muligens sløyfes fra salsaen om ønskelig.


God appetitt!